Le gibier,
une viande
d’avenir

Promouvoir la viande de gibier et la rendre accessible à tous en France et en Europe

Saine, écologique, durable et responsable, la viande de gibier offre une réponse aux grands enjeux climatiques environnementaux et sociétaux contemporains

C’est pourquoi l’AEPVVG s’engage à promouvoir et valoriser la viande de gibier
et les différents acteurs de cette filière en devenir. D’une part, afin de faire connaître les bienfaits
de cette ressource naturelle, locale, durable, sans empreinte carbone et nutritivement saine.
D’autre part, afin de rendre la viande de gibier accessible à tous, en France et en Europe.

Un art de vivre
à redécouvrir

Lièvre à la royale, pavé de venaison, civet de sanglier, rôti de chevreuil sauce grand veneur, terrine de gibier, tourte de canard sauvage…
Ces mets festifs et plats de la gastronomie traditionnelle se font rares dans les cuisines familiales. Les restaurants les proposent parfois à la carte, là où les chefs ont appris à cultiver l’art de vivre du terroir et réinventer des recettes issues d’un savoir-faire ancestral. A condition bien sûr que leurs bouchers disposent de viande de gibier ou qu’eux-mêmes soient au fait des quelques circuits courts existants à proximité. Car la viande de gibier reste le plus souvent l’apanage de quelques connaisseurs.

Une ressource saine
durable & responsable

Pourquoi la viande
de gibier est-elle
si peu répandue
dans les assiettes ?

Pourtant, la biodiversité des
massifs forestiers européens
(en France, Belgique, Allemagne,
Angleterre…) est riche en gibier,
à poils ou à plumes : faisan,
perdrix, lièvre, chevreuil, cerf,
sanglier… De plus, la viande
de gibier sauvage revêt des
caractéristiques exceptionnelles
capables de répondre aux grands
enjeux contemporains.

Ressource
naturelle
par excellence

N’ayant subi aucune manipulation, la viande de gibier est avant tout une ressource locale et durable puisqu’elle se régénère seule. Prélevée de manière éthique en milieu naturel et ouvert, elle est sans empreinte carbone car elle ne consomme pas d’autres
ressources que celles de la forêt.

Une viande
nutritivement
saine,

Enfin, le mode de vie des animaux
en fait une viande nutritivement
saine, parfaitement compatible
avec une alimentation équilibrée.
En effet, le gibier sauvage se
déplace beaucoup. Sa viande est
ainsi très peu grasse et se révèle
aussi riche en minéraux,
phosphore, potassium….
Pour la santé humaine, la
préservation des écosystèmes où
le gibier sauvage évolue et la lutte
contre le dérèglement climatique,
La viande de gibier doit se faire
connaître. C’est la mission que
s’est donnée l’AEPVVG.

Valoriser

Mobiliser

Promouvoir

Comment ?

Nos objectifs

Vous souhaitez soutenir notre projet,
vous pouvez devenir mécène.

Qui sommes-nous ?

Créée le 26 septembre 2022, l’Association européenne pour la promotion et la valorisation de la viande de gibier (AEPVVG) est née dans l’assiette d’amis gourmets et gourmands et autour d’une question centrale : pourquoi est-il si difficile pour le grand public de déguster de la viande de gibier ?

Conscients des qualités intrinsèques de cette viande, de sa disponibilité et de la nécessité climatique de transformer la consommation de viande, tous ont décidé d’agir et de se mobiliser en faveur de la création de filières de venaison.

Vandrille Spire,
Président.

Pierre-Louis Paoli,
Trésorier

Audric Ranson,
Vice-président en charge
de l’extension territoriale

François-Xavier Emmanuelli,
Membre fondateur

Aymard de la Ferté-Sénectère,
Secrétaire général

Paul César,
Membre fondateur

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